Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται σε μία άλλη που μου έδωσε ο Χρήστος από τη λαϊκή της Γενισέας, από τον οποίο άλλωστε αγόρασα και τις ελιές.
Αυτό που ανακάλυψα από μία μικρή έρευνα που έκανα στο διαδίκτυο, υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να παστώσει κανείς τις ελιές του. Αυτός όμως ο τρόπος μου έδωσε ένα αποτέλεσμα που μου άρεσε πολύ και σκοπεύω να κρατήσω τη συγκεκριμένη συνταγή στο αρχείο μου.
Η ελιές γίνονται τραγανές και νόστιμες, χωρίς έντονα αλμυρή ή ξινή γεύση.
ΟΙ ΕΛΙΕΣ
- 5 κιλά ελιές καλαμών
Οι ελιές ήταν μεγάλες και ώριμες χωρίς όμως να έχουν αρχίσει να μαλακώνουν.
Η ΑΛΜΗ ΞΕΠΙΚΡΙΣΜΑΤΟΣ
- 320 γραμμάρια χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές του γλυκού ξινό
- 4,5 λίτρα νερό
- 3 λεμόνια
Τα λεμόνια τα κόβουμε στη μέση, τα στύβουμε μέσα στην άλμη και προσθέτουμε τις λεμονόκουπες πάνω από τις ελιές.
Η ΑΛΜΗ ΠΑΣΤΩΜΑΤΟΣ
- 3 λίτρα νερό
- 1 λίτρο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές του γλυκού ξινό
- 320 γραμμάρια χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
- μισό λίτρο λάδι
Η διαδικασία είναι αρκετά απλή. ΠΡΩΤΟ βήμα είναι το ξεπίκρισμα της ελιάς. Οι περισσότεροι μπαίνουν στη διαδικασία να τις ξεπικρίζουν με σκέτο νερό (είτε θαλασσινό είτε της βρύσης) το οποίο το αλλάζουν πολύ τακτικά. Εγώ αυτό που έκανα είναι να τις αφήσω στην άλμη για ένα μήνα. Να τις ξεπλένω. Να φτιάξω ξανά την ίδια άλμη και να τις αφήσω σε αυτή ακόμα ένα μήνα. Με αυτόν τον τρόπο καθυστερούμε να φτιάξουμε τις ελιές μας, αλλά μπορούμε να φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα χωρίς να παίζουμε κάθε μέρα μαζί τους.
Το ΔΕΥΤΕΡΟ βήμα είναι το καθάρισμα της ελιάς. Τις απλώνουμε σε μία μεγάλη επιφάνεια και αφαιρούμε όσες μαλάκωσαν καθώς είναι πολύ πιθανόν να ήταν χτυπημένες ή χαλασμένες.
Το ΤΡΙΤΟ βήμα είναι το πάστωμα της ελιάς. Μόλις αποφασίσουμε πως οι ελιές έχουν ξεπικρίσει αρκετά, τις παστώνουμε για να διατηρηθούν έτσι όλο το χρόνο. Σε περίπτωση που με τους δύο μήνες για κάποιο λόγο οι ελιές παραμένουν πικρές, επαναλαμβάνουμε το ξεπίκρισμα και τρίτο μήνα.
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου